Zutaten:
- 400 g Mehl, Typ 550
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 15 g Butter
- 20 g Natron
- 1 Esslöffel Hagelzucker
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Zucker darauf streuen und das Wasser darüber geben, zu eine Vorteig verarbeiten
- 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen
- Butter und Salz unterkneten, am besten mit einem Knethaken
- auf einer bemehlten Arbeitsfläche 9 gleichgroße Teigstücke in länglicher Form bearbeiten
- diese Teigstücke weitere 30 Minuten abgedeckt warm gehen lassen
- Natronlauge aus 1 Liter Wasser und 20g Natron herstellen, dazu Wasser kochen lassen und Pulver einrühren
- auf einer Schaumkelle die Teigstücke ins die Lauge für ca. 20 Sekunden geben, (Lauge sollte nicht mehr kochen), anschließend auf Backpapier Abtropfen lassen
- die kleinen Brote in die Mulden der Backform geben, mit einem scharfen Messer einritzen, mit Hagelsalz bestreuen und ca. 20-25 Minuten bei ca. 18°C Umluft backen