Samstag, 5. April 2014

Laugenbrote

Bei Tchibo gab es diese Woche eine Silikonbackform für kleine Brote, ein kleines Rezeptheft lag dabei, da wollte ich gleich mal was ausprobieren.

 
 
Zutaten:
  • 400 g Mehl, Typ 550
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 15 g Butter
  • 20 g Natron
  • 1 Esslöffel Hagelzucker
Zubereitung:
  • Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Zucker darauf streuen und das Wasser darüber geben, zu eine Vorteig verarbeiten
  • 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen
  • Butter und Salz unterkneten, am besten mit einem Knethaken
  • auf einer bemehlten Arbeitsfläche 9 gleichgroße Teigstücke in länglicher Form bearbeiten
  • diese Teigstücke weitere 30 Minuten abgedeckt warm gehen lassen
  • Natronlauge aus 1 Liter Wasser und 20g Natron herstellen, dazu Wasser kochen lassen und Pulver einrühren
  • auf einer Schaumkelle die Teigstücke ins die Lauge für ca. 20 Sekunden geben, (Lauge sollte nicht mehr kochen), anschließend auf Backpapier Abtropfen lassen
  • die kleinen Brote in die Mulden der Backform geben, mit einem scharfen Messer einritzen, mit Hagelsalz bestreuen und ca. 20-25 Minuten bei ca. 18°C Umluft backen


Streuselplätzchen

Für unverhoffte Besucher habe ich immer eine Kleinigkeit da, diese Streuselplätzchen eignen sich hervor ragend dafür.


Zutaten:
  • 70g Grieß
  • 70g Mehl
  • 50 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
  • 50g Zucker
  • 50g ungeschälte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanillienzucker
  • 1Teelöffel Maraschino-Likör
  • 1 Prise Salz

Zubereiten:
  • Mandeln zusammen mit Zucker im Mixer hacken
  • mit der weichen Butter, dem Grieß, Mehl, Eigelb, Vanillienzucker und Maraschino-Likör, sowie einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
  • den festen Teig in 18 Muffinförmchen zerkrümelt verteilen und andrücken
  • bei 180°C ca. 10 Minuten backen
  • noch lauwarm aus der Formen lösen
Tipp:
  • da mir einige Plätzchen beim Lösen aus den Muffinförmchen zerbrochen sind, habe ich beim 2. Versuch einen Ausstechring genommen, ca. 15 Kekse geformt, weil er einen größeren Durchmesser hat, aber das Ergebnis hat mich überzeugt

Pikanter Käse-Schmarrn

Ein pikanter Käse-Schmarrn für das Abendbrot ist eine willkommene Abwechslung.



Zutaten:
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 100g gewürfelter Speck
  • 5 Zweige Thymian
  • 2 Esslöffel Butter, zusätzlich etwas Butter zum Backen
  • 4 Eier
  • 150 ml Milch
  • 150 g Mehl
  • 100g geriebener Emmentaler, Grünländer oder Comte
Zubereitung:
  • Zwiebeln in Ringe schneiden
  • Speck knusprig anbraten, Lauchzwiebeln, Thymian und 2 Esslöffel Butter zugeben , kurz braten
  • für den Teig die Eier trennen
  • Eiweiß steif schlagen
  • Eigelb, Mehl, Milch und Käse verrühren, Eischnee unterheben
  • Backofen auf 200°C vorheizen
  • in einer großen ofenfesten Pfanne etwas Butter erhitzen
  • Teig eingießen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig am Rand fest wird
  • wenden, anschließend im Ofen etwa 15 Minuten weiterbacken
  • Schmarren mit Hilfe von 2 Gabeln in Stücke reißen und unter Wenden fertig backen
  • mit der Specksoße und nach Belieben mit frischen Kräutern servieren

Samstag, 15. März 2014

Überbackene Gnocchi mit Kräutern

Gnocchi schmecken auch sehr gut überbacken.


 
Zutaten:
  • Gnocchiteig wie im vorigen Gericht zubereiten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Stiele  Oregano
  • 2 Stiele Thymian
  • 150g Fontinakäse
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken
  • Kräuter feinhacken und zu den Gnocchi geben, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Ofenfeste Form einfetten, Gnocchi hineingeben, Käse darüber verteilen
  • ca. 10  Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist
  • mit knackigen Salat servieren

Paprika-Gnocchi-Salat mit Basilikum

Gnocchi esse ich sehr gern, deshalb wollte ich mal selbst welche machen. Die Zubereitung war sehr aufwendig, aber das Ergebnis hat alle Mühe belohnt.



Zutaten Grundteig:
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 200g Mehl
  • Salz
Zubereitung:
  • ungeschälte Kartoffeln etwa 25-30 Minuten kochen
  • etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken
  • Ei und eine Prise salz in die abgekühlte Masse rühren
  • das Mehl mit den Händen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, je nach Kartoffelsorte ist mehr Mehl notwendig
  • den Teig in Portionen teilen, jede Portion zu einer Rolle mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen
  • in 2 cm lange Stücke schneiden
  • Teigstücke bemehlen, und über ein Gabelrücken rollen
  • Gnocchi in kochenden Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schöpflöffel herausnehmen

Weiterverarbeitung für Salat

Zutaten:
  • 200g geröstete Paprika aus dem Glas
  • 4 Esslöffel heller Balsamicoessig
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 200g kleine Mozzarellakugeln
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer 

Zubereitung:
  • Gnocchi wie im Grundteig beschrieben zubereiten
  • 100g Paprika mit dem Stabmixer pürieren und mit etwas zusätzlichen Mehl zum Teig geben, verkneten und wie oben beschrieben weiter verarbeiten, Gnocchi abkühlen lassen
  • restlichen Paprika in kleine Stücke schneiden
  • Gnocchi, Paprika, Balsamicoessig und Olivenöl vorsichtig in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen
  • etwas durchziehen lassen
  • kurz vor dem Servieren Mozzarellakugeln und Basilikumblättchen unterheben