Laugenbrote

Bei Tchibo gab es diese Woche eine Silikonbackform für kleine Brote, ein kleines Rezeptheft lag dabei, da wollte ich gleich mal was ausprobieren.

 

 

Zutaten:

• 400 g Mehl, Typ 550
• 1/2 Würfel Hefe
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 15 g Butter
• 20 g Natron
• 1 Esslöffel Hagelzucker

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln, Zucker darauf streuen und das Wasser darüber geben, zu eine Vorteig verarbeiten
• 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen
• Butter und Salz unterkneten, am besten mit einem Knethaken
• auf einer bemehlten Arbeitsfläche 9 gleichgroße Teigstücke in länglicher Form bearbeiten
• diese Teigstücke weitere 30 Minuten abgedeckt warm gehen lassen
• Natronlauge aus 1 Liter Wasser und 20g Natron herstellen, dazu Wasser kochen lassen und Pulver einrühren
• auf einer Schaumkelle die Teigstücke ins die Lauge für ca. 20 Sekunden geben, (Lauge sollte nicht mehr kochen), anschließend auf Backpapier Abtropfen lassen
• die kleinen Brote in die Mulden der Backform geben, mit einem scharfen Messer einritzen, mit Hagelsalz bestreuen und ca. 20-25 Minuten bei ca. 18°C Umluft backen