Schnittlauch - Cheesecake

Diesen Cheesecake kann man auch lauwarm genießen.

Zutaten:

• 250g Mehl, Typ 550
• 100g Butter
• 5 Eier
• Meersalz, Pfeffer
• 1 Bund Lauchzwiebel
• 2 Bund Schnittlauch
• 250g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 1 TL brauner Zucker
• 200g Doppelrahmfrischkäse
• 300g Schichtkäse (20% Fett)
• 50 ml Milch
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken)

Zubereitung:

• Mehl mit Butter, 1 Ei, 1/2 TL Salz und ca. 7 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen
• Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden
• Schnittlauch in Röllchen schneiden
• Tomaten waschen und halbieren
• Öl erhitzen, Lauchzwiebeln für ca. 2 Minuten anbraten, Tomaten und Zitronenschale untermischen, 1-2 Minuten schmoren lassen
• mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, abkühlen lassen
• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Teig ca. 2-3 mm dünn ausrollen, in eine Tarte- oder Springform legen
• Rand formen, Teig mehrfach einstechen, Backpapier auflegen und die Hülesenfrüchte darauf verteilen
• auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen, Backpaier und Hülsenfrüchte entfernen
• Tempeartur auf 150°C reduzieren
• 4 Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• Eigelb, Milch, Schicht- und Frischkäse verrühren, salzen unf pfeffern
• Tonatenmischung und Schnittlauch unterrühen, Eischnee unterheben
• Füllung auf den vorgebackenen Teig verteilen, Tarte ca. 40 - 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen
• anschließend 5-10 Minuten ruhen lassen und dann Servieren