Gebratenes Wildgeflügel mit Polenta

Für dieses Gericht kann auf das gesamte Sortiment von Wildgeflügel zurück gegriffen werden, wie Fasan, Perlhuhn, Stübenküken, Wachteln oder vieles anderes.

                                    

Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 Schwarzes französisches Huhn
• 1 Stubenküken
• 2 Wachteln
• 4 Salsicee-Würste
• 1 Bund Thymian und Rosmarien, Lorbeerblätter
• Schaale von 1 unbehandelten Zitrone oder Orange
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Möhren
• Olivenöl, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 250g Polenta
• 1/8 l Rotwein
• 100g Butter
• 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Geflügel vorbereiten, waschen, großes Geflügel teilen, Wachteln werden im ganzen angebraten
• Zwiebel, Sellerie  und Möhren in einen großen Bräter legen, darauf das Geflügel und die Würste plazieren, darauf den Thymian, Rosmarien und Lorbeer verteilen
• mit Olivenöl beträufeln und würzen
• das Geflügel im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca.1 1/2 Stunden braten, das Fleisch muss durchgegart, aber noch saftig sein
• Polenta nach Packungsanweisung zubereiten
• Geflügel und Würste aus dem Bräter nehmen und warm halten
• den Bratensaft mit Rotwein ablöschen und zu einer dicken Soße einkochen lassen
• die Polenta auf einer großen Platte verstreichen, das Geflügel darauf anrichten
• mit der Soße und dem Olivenöl beträufeln und servieren