Club Sandwich

Eine leckere Variante, Sandwiche zu genießen.

 

Zutaten für 16 Stücke:

• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 250g Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Fleischtomate
• 12 Blätter Radicchio
• 75g Sprossen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz / Pfeffer
• 8 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel schwarze Olivenpaste
• 12 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
• 16 Holzspießchen

Zubereitung:

• Backofengriff vorbereiten
• Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und trocken tupfen
• im Backofen rösten bis die Haut schwarz wird, zugedeckt ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Stücke der Länge nach teilen
• Zucchini und Auberginen quer halbieren und in ca, 5mm dicke Scheiben schneiden
• Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Aubergine 2-3 Minuten und Zucchini ca. 1-2 Minuten bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten
• alles mit dem Paprika mischen, salzen und pfeffern
• Backofen evt. erneut aufheizen
• Olivenpaste und Mayonnaise mischen
• Tomate in 8 dünne Scheiben schneiden
• Radicchio putzen und trocken schleudern
• Brotscheiben unter den Grill legen und goldbraun rösten
• jede Scheibe vierteln, mit Oliven-Mayonnaise bestreichen
• abwechselnd mit dem Gemüse belegen und mit einem Holzspieß fixieren (Brot-Gemüse-Brot)