Scharfer Gemüse-Bulgur mit Paprika-Koriander-Joghurt

Es muss nicht immer Fleisch sein, auch ein vegetarisches Essen schmeckt sehr gut.

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Paprika (rot und orange)
• 250g Zucchini
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1-2  Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1-2 Messerspitzen Chiliflocken
• 250g Bulgur (7-Minuten Bulgur)
• 50g Ajvar
• 500 ml Gemüsebrühe

• 80g Datteln
• 1 grüne Paprikaschote
• 200g Joghurt
• 2-4 Stiele Koriander
• 2 Stiele Petersilie
• Zucker, Salz
• 1-2 Teelöffel Kräuteressig

Zubereitung:

• roten und orangenen Paprika grob würfeln
• 1 1/2 zwiebeln grob würfeln
• Zucchini erst längs halbieren und grob würfeln
• Öl erhitzen
• Zwiebel- und Paprikawürfel für ca. 8 Minuten anbraten
• Datteln halbieren und entkernen
• Zucchini und Datteln zum Paprikagemüse geben
• weitere 4 Minuten braten
• Paprikapulver und Chili dazugeben
• Bulgur unterrühren und Ajvar zugeben, mit der Brühe auffüllen
• salzen , aufkochen lassen , vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen

Anmerkung:
Ich habe nur Bulgur zu kaufen bekommen, welcher 10 Minuten Kochzeit hatte. Ich habe die Garzeit vom Gemüse verkürzt, damit alles schön knackig bleibt.

Zubereitung Paprika-Koriander-Joghurt:

• grünen Paprika grob würfeln
• mit Koriander, Joghurt fein pürieren
• mit Salz, Essig und einer Prise Zucker abschmecken
• 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden, Petersilienblätter abzupfen

Den Feta zerbröseln, mit Zwiebeln und der Petersilie über den angerichteten Bulgur geben, mit der Joghurtsauce servieren.