Paprika-Gnocchi-Salat mit Basilikum

Gnocchi esse ich sehr gern, deshalb wollte ich mal selbst welche machen. Die Zubereitung war sehr aufwendig, aber das Ergebnis hat alle Mühe belohnt.

Zutaten Grundteig:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 200g Mehl
• Salz

Zubereitung:

• ungeschälte Kartoffeln etwa 25-30 Minuten kochen
• etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken
• Ei und eine Prise salz in die abgekühlte Masse rühren
• das Mehl mit den Händen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, je nach Kartoffelsorte ist mehr Mehl notwendig
• den Teig in Portionen teilen, jede Portion zu einer Rolle mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen
• in 2 cm lange Stücke schneiden
• Teigstücke bemehlen, und über ein Gabelrücken rollen
• Gnocchi in kochenden Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schöpflöffel herausnehmen

Weiterverarbeitung für Salat

Zutaten:

• 200g geröstete Paprika aus dem Glas
• 4 Esslöffel heller Balsamicoessig
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 200g kleine Mozzarellakugeln
• 1 Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

• Gnocchi wie im Grundteig beschrieben zubereiten
• 100g Paprika mit dem Stabmixer pürieren und mit etwas zusätzlichen Mehl zum Teig geben, verkneten und wie oben beschrieben weiter verarbeiten, Gnocchi abkühlen lassen
• restlichen Paprika in kleine Stücke schneiden
• Gnocchi, Paprika, Balsamicoessig und Olivenöl vorsichtig in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen
• etwas durchziehen lassen
• kurz vor dem Servieren Mozzarellakugeln und Basilikumblättchen unterheben